La recette ‘’porri e fasgioli’’ de LiIy

Les Ingrédients :

(pour une dizaine de personnes)

- 1 kg de haricots secs ‘’couleur’’ (fasgioli in colore)

- 4 gros poireaux

- 1 oignon

- 2 ou 3 gousses d’ail

- petit-salé, lonzu, restes de charcuterie

- si possible ‘’u schincu’’ (os de jambon corse)

- sel, poivre

- concentré de tomates (1 cuillère à soupe)

- laurier, herbes de Provence

La Préparation :

- La veille au soir, mettre les haricots à tremper dans une grande quantité d’eau légèrement salée (8h environ).

- Les rincer et les mettre à cuire à l’eau froide non salée.

- Après 15 à 20 minutes d’ébullition, les égoutter et les rincer à l’eau chaude

- Pendant ce temps, éplucher et couper grossièrement ail et oignon.

- Couper les poireaux préalablement nettoyés en tronçon de 5 cm environ.

- Couper également la charcuterie en morceaux.

- Faire revenir ensemble dans une grande marmite oignon, ail, charcuterie et poireaux .

- Ajouter enfin le concentré de tomates, le laurier et les herbes de Provence et environ 2 litres d’eau.

- Ajouter les haricots à cette préparation (ainsi que l’os). Saler légèrement à cause de la charcuterie et poivrer selon goût

- Laisser mijoter au moins deux bonnes heures.

- Rectifier éventuellement l’assaisonnement.

- Servir très chaud.